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1、若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。

因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失。

2、还可以在吃辣椒的时候，喝水或者吃些主食来冲淡辣味。啤酒比水更容易冲淡辣味。最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。

肉太辣去除辣味的方法有：

1、加入白酒：高浓度白酒可以溶解辣味素，及时让辣味浓度降低。

2、加入食醋：肉太辣可加醋。因为醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。

3、加入白萝卜：煮肉时放入白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。

做肉的时候发现太辣了可以加点醋加点糖，实在太辣就加水吧。如果做好了吃觉得太辣，可以喝点牛奶或者喝水吧。

用料

去皮夹心肉 250g，鸡蛋 半个，葱段 5g，姜丝 5g，植物油 200g，盐 1/4茶匙，生粉 2茶匙，生抽 20g，老抽 1/2茶匙，糖 10g，料酒 2茶匙，辣椒酱 50g，清鸡汤 200g

做法步骤

1、夹心肉切丁。

2、将肉切丁，加盐、鸡蛋、生粉上浆后备用。

3、锅内放油，5成油温分2次将肉丁滑油，变色后倒出。

4、锅内留少许油，将葱、姜煸炒后加入辣椒酱，翻炒香。

5、加肉丁、酒、生抽、老抽、糖，上色后加清汤，煮2分钟即可。

6、装盘。

原料：肉、盐、香料。做法：

1、将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。

2、将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。