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大厨炒的鸡蛋松软可口、大厨做的小炒肉鲜嫩爽滑……大厨是美食届的“魔法师”。月日是世界厨师日，小编为你搜寻了几招大厨的做菜“魔法”，学会它，你也可以成为家里的“美食魔法师”。

o做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，鸡蛋下锅后小火烘一下，炒出来的鸡蛋松软可口。

o加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

o炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

o茄子和土豆切开后要立即下锅或者放入水中，不然会被氧化成黑色。

o芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

o要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

o蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉的外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

o豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

o熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

o将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

o将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

o烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

o带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

o炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

o腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

o甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

o炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

o豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。 （图片资料来源于网络）