膏方出现“返砂”还能继续服用吗?

何为“返砂”

有些膏滋药在存放一段时间后，会有糖的结晶析出，这种现象俗称“返砂”。如果膏滋药中已经析出了大量糖的结晶，出现了“返沙”现象，不要误以为

这是一种变质现象，不敢继续服用，经过适当的加工，这种现象是可以纠正的，大可不必将剩下的膏滋药丢弃。

“返砂”是怎么造成的

造成“返砂”这一现象的原因主要有两个方面：

首先，与膏滋药中糖的加人总量有关；

第二，与糖是否经过炼制转化有关。蔗糖加热熔化为糖浆时，糖浆是有饱和度的，高浓度的糖浆可以因贮存温度降低而逐渐析出蔗糖结晶。

实验研究证明，糖浆中总糖含量在85%以下就不会有结晶析出。如果膏滋药中加入过多的糖，虽然加工时糖已经混溶在热的膏滋药中，但糖的饱和度过大，放冷后的膏滋药放置一段时间后，同样会逐渐析出蔗糖晶体。

因此，膏方配伍中，不能一味追求改善药味、增加甜度，而使用过量的糖。膏方中糖的加入量要适度。一般情况下，一料膏滋药加入的糖总量为0.5kg，就足以达到矫味和服用时的甜度需要。如果在成品膏滋药批量加工时，炼蜜或炼糖的加人量可以参照清膏(中药提取浓缩物）的量，糖的用量不超过清膏的3倍。

此外，蔗糖加热熔化会转化成葡萄糖和果糖。实验研究表明，当熔化的蔗糖加热至一定程度，使糖浆中葡萄糖和果糖的转化量达到40%~50%，就不容易析出蔗糖晶体；如果葡萄糖和果糖的转化量过低(10%~35%）或者过高(60%~90%），都会有糖晶体析出。因此，加入膏滋药中的糖如果没有预先加热炼制，就无法使糖产生一定的转化量，也容易析出糖结晶。

可见，熔化在膏滋药中的糖，经过一段时间，又从膏滋中以晶体状态析出，是由于糖的配料用量不当或糖预处理加工不当引起的，与膏滋药是否变质无关。

膏方出现“返砂”应怎么办？

出现“返砂”的膏滋药经过适当返工，仍可以放心继续服用。家庭自行加工时，可以将容器底部析出的糖分离出来，重新加适量的水加热熔解后再与膏滋药混匀，并适当加热收膏；或者直接将可加热容器置于水浴上，隔水加热，使膏滋药中析出的糖溶解，与膏滋药搅拌均匀。